Маскарпоне это сливочный сыр который ведет своё происхождение из Ломбардии. Маскарпоне используется в основном в десертах, таких как Канноли и Тирамису. Здесь приведены два рецепта, первый использует мезофильную культуру и второй более близкий к оригиналу – использующий винный уксус.
Маскарпоне с культурой (закваской).
Выход продукта: 2 стакана.
Ингредиенты:
1 литр высокожирных пастеризованных сливок.
¼ чайной ложки мезофильной культуры ( или согласно указаниям прилагаемым к культуре). Рекомендуется использовать культуры Flora Danica или закваску МЕЗО – состав культуры:
Добавьте культуру, подождите 2 минуты. Хорошо перемешайте движениями сверху-вниз. Накройте сливки и оставьте вызревать при комнатной температуре (22 градуса) на срок от 12 до 24 часов, пока крем не станет очень плотным.
Выложите крем в дуршлаг, проложенный плотной марлей.
Поставьте дуршлаг на поддон в холодильник и дайте стечь в течении 1-4 часов, пока сыр не достигнет нужной консистенции.
Выньте маскарпоне из дуршлага и храните в герметичном контейнере в холодильнике до нескольких недель.
Маскарпоне с винным уксусом.
Выход продукта: 2 стакана.
Ингредиенты:
1 литр высокожирных пастеризованных сливок.
¼ чайной ложки винного уксуса.
Налейте сливки в кастрюлю на водяной бане, вода в бане должна быть холодной. Помешивая нагрейте сливки до 88 градусов, уберите с нагрева.
Добавьте винный уксус и помешайте несколько минут. Сливки должны сворачиваться и твердеть.
Выложите крем в дуршлаг, проложенный плотной марлей.
